Les vignes sont constituées essentiellement de cépage « Pedro Ximenez » qui représente 90% de la production de raisin dans le cadre de la Dénomination d’Origine Montilla Moriles. Les hautes températures auxquelles la vigne est exposée apportent au raisin un contenu en sucre élevé (244 grammes par litre de moûts) et par conséquent, un dégrée alcoolique naturel (supérieur à 14,5º après la fermentation).