Die Weinberge bestehen hauptsächlich aus dem Rebstock „Pedro Ximénez“, der 90% der Traubenproduktion im Rahmen der Herkunftsbezeichnung darstellt. Die hohen Temperaturen gewähren der Traube einen hohen Zuckergehalt (244 Gramm pro Liter Most) und daher auch einen natürlichen hohen Alkoholgehalt (über 14,5° nach der Gärung).